定氮蒸餾器是依據經典的凱氏定氮原理研制生產蛋白質測定儀的主要組成

部分之一。其主要特點是：采用電熱管加熱，使蒸餾水產生蒸汽。蒸汽發生器內水位由

液位控制器控制，每蒸餾完一個試樣，蒸汽發生器內蒸餾水自動補充，對已消化的試樣

進行蒸餾，將消化過程中產生的硫酸銨轉化為氨，并與硼酸反應生成硼酸氫銨，經滴定、

計算得出試樣粗蛋白質的含量。